ACOMPANHAMENTO DO PH DA BANANA-MAÇÃ DURANTE O PROCESSO DE MATURAÇÃO DO FRUTO

Abstract

Este estudo investiga a variação do pH da banana-maçã (musa acuminata) durante o processo de maturação do fruto, tendo como objetivo identificar uma possível função antiácida quando ingerido ainda em sua fase inicial de maturação. A parte experimental consistiu na medida do pH do extrato da banana em diferentes fases de sua maturação, bem como titulações potenciométricas com o objetivo de investigar a possível formação de uma solução tampão com o suco gástrico intestinal. Registrou-se um pH ácido para os extratos da banana, não importando a fase de maturação. Quando as titulações foram realizadas utilizando-se soluções aquosas de HCl observou-se a formação de uma solução tamponada. O efeito desta solução tampão diminuiu na medida que o fruto ficava mais maduro, apontando que efetivamente a ingestão de banana ainda em seu estágio inicial de maturação pode efetivamente contribuir no combate a acidez estomacal.