A importância da qualificação de manipuladores de alimentos: estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana/MG

Autores/as

  • Vera Lúcia de Miranda Guarda Universidade Federal de Ouro Preto
  • Aline Fonseca Bornachi Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
  • Beatriz Tonhela Rocha Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)
  • Thais dos Santos Rodrigues Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)

DOI:

https://doi.org/10.35700/ca201503%25p1824

Palabras clave:

Manipulador de alimentos. Boas Práticas. Salgadinhos. Mulheres. Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA.

Resumen

Entre os anos de 2011 e 2014, 102 pessoas, 82,35% de  mulheres, foram capacitadas em manipulação de alimentos. Nesse mesmo período, a pedido da VISA de Mariana/MG realizou-se um levantamento da qualidade bacteriológica de salgados comercializados com o objetivo de verificar a qualidade dos mesmos quando vendidos por padarias, lanchonetes e salgadeiras particulares. 13% das amostras analisadas foram reprovadas por apresentarem a presença de bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e 82,61% das 23 amostras analisadas apresentaram algum tipo de contaminação. Conclui-se que a necessidade da capacitação em Manipulador de alimentos é real, pois as condições sanitárias dos estabelecimentos eram precárias, a temperatura de armazenamento inadequada e observou-se descumprimento das regras de Boas Práticas.

DOI: http://dx.doi.org/10.35700/ca.2015.ano2n3.p14-22.1824

Biografía del autor/a

Vera Lúcia de Miranda Guarda, Universidade Federal de Ouro Preto

Professora Associada IV do Departamento de Farmácia - Escola de Farmácia, da Universidade Federal de Ouro Preto - UFOP. Atua na área de qualidade de águas e coordena o Núcleo da Cátedra UNESCO: água, mulheres e desenvolvimento (NUCAT). Vencedora do prêmio Santander Universidade Solidária em 2013.

Aline Fonseca Bornachi, Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)

Discente de Engenharia Ambiental e Farmácia - bolsista no projeto de Extensão Capacitação para Manipuladores de Alimentos da Cátedra UNESCO.

Beatriz Tonhela Rocha, Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)

Discente de Engenharia Ambiental e Farmácia - bolsista no projeto de Extensão Capacitação para Manipuladores de Alimentos da Cátedra UNESCO.

Thais dos Santos Rodrigues, Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)

Discente de Engenharia Ambiental e Farmácia - bolsista no projeto de Extensão Capacitação para Manipuladores de Alimentos da Cátedra UNESCO.

Descargas

Publicado

2016-02-17 — Actualizado el 2021-10-15

Versiones

Cómo citar

Guarda, V. L. de M., Bornachi, A. F., Rocha, B. T., & Rodrigues, T. dos S. (2021). A importância da qualificação de manipuladores de alimentos: estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana/MG. Caminho Aberto: Revista De extensão Do IFSC, (3). https://doi.org/10.35700/ca201503%p1824 (Original work published 17 de febrero de 2016)

Número

Ano 02, n. 3, jul./dez. 2015

Sección

Artigos

Licencia

Ao encaminhar textos à revista Caminho Aberto, o autor cede integralmente a essa publicação seus direitos patrimoniais sobre a obra, permanecendo detentor de seus direitos morais (autoria e identificação na obra), conforme estabelece a legislação brasileira específica (Lei 9.610/98).

O autor declara que o trabalho é original e inédito, não tendo sido publicado em outra revista nacional ou internacional.
Caso o mesmo texto venha a ser publicado em outro periódico, nacional ou internacional, o autor compromete-se a fazer menção à precedência de sua publicação na revista Caminho Aberto, citando-se, obrigatoriamente, a edição e a data dessa publicação.

O trabalho publicado na revista Caminho Aberto é considerado colaboração e, portanto, o autor não receberá qualquer remuneração para tal, bem como nada lhe será cobrado em troca para a publicação.

O conteúdo e o teor dos textos publicados na revista Caminho Aberto são de responsabilidade de seus autores. Citações e transcrições são permitidas, mediante correta referência às fontes originais.


A Caminho Aberto está sob a Licença Creative Commons.

Licença Creative Commons
Creative Commons - Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.