Avaliação de biofilmes de gelatina incorporados com óleo essencial de orégano e de alecrim para a conservação de queijo Minas Frescal

Resumo

As embalagens exercem papel importante na conservação de alimentos. No entanto, as embalagens tradicionais, além de não serem biodegradáveis, necessitam de melhorias para estender a vida de prateleira dos produtos alimentícios e atender à demanda dos consumidores por produtos seguros, saudáveis, mais próximos ao natural e com menos conservantes. Assim, pesquisas para minimizar os danos ambientais com o desenvolvimento de biofilmes acrescidos de atividade antimicrobianas tem recebido destaque. Tais embalagens ativas, podem ser produzidas com gelatina e adicionadas de agentes antimicrobianos, como os óleos essenciais, proporcionando o aumento da vida de prateleira e garantindo a segurança dos alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos patogênicos.