INVESTIGAÇÃO NA MELHORIA DE SINTOMAS GASTROINTESTINAIS E REDUÇÃO DOS PROCESSOS INFLAMATÓRIOS ASSOCIADOS À SUBSTITUIÇÃO DO CONSUMO DA PANIFICAÇÃO CONVENCIONAL PELA PANIFICAÇÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Resumo

O aumento da busca por saudabilidade e bem estar é uma tendência do setor alimentício, bem como, de panificação. Ao encontro deste direcionamento está o resgate da produção de pães artesanais, fazendo-se o uso da fermentação natural. Devido a longa fermentação do pão de fermentação natural, esta auxilia na digestibilidade, diminuição do índice glicêmico, síndrome do intestino irritável e sensibilidade ao glúten entre outros benefícios, devido a ação prolongada dos microrganismos. A partir disso, o presente estudo teve o intuito de investigar a melhoria de sintomas gastrointestinais e redução do processo inflamatório associado à substituição da panificação convencional pelo consumo da panificação de fermentação natural. Trata-se de um estudo quantitativo do tipo exploratório empírico, com base em uma população específica determinada por conveniência. O estudo visou estabelecer a relação entre a substituição do consumo de pães obtidos por panificação convencional por pães obtidos por fermentação natural. Os dados obtidos foram tratados utilizando a estatística descritiva, com a distribuição de frequência, média e desvio-padrão. Para medida da associação entre o consumo de pão de fermentação natural e a melhora do processo inflamatório utilizou-se o odds ratio (OR) com intervalo de confiança de 95%. O nível de significância foi de p< 0.05. Os dados foram analisados por meio do software STATISTICA, versão 8.0®. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa para os sintomas gastrointestinais e para os marcadores inflamatórios (calprotectina fecal, ferritina e PCR sérica).