Identificação de pigmentos curcuminoides em alimentos por cromatografia em camada delgada - CCD
Palavras-chave:
corantes naturais, detecção por fluorescência, especiariasResumo
A cúrcuma (Curcuma longa L.) é uma especiaria amplamente utilizada, cujos pigmentos curcuminoides possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas, com relevância para os setores alimentício, medicinal e cosmético. Este estudo avaliou a presença de curcuminoides em alimentos industrializados utilizando cromatografia em camada delgada (CCD), empregando a cúrcuma em pó como padrão de referência. Foram preparados extratos de cúrcuma em pó, curry em pó, caldo de galinha e molho de mostarda. Apenas os extratos de cúrcuma e curry apresentaram manchas detectáveis, com valores de fator de retenção (Rf) compatíveis com curcumina, desmetoxicurcumina e bisdesmetoxicurcumina, confirmando a presença dessas moléculas. O método demonstrou ser confiável, apresentando boa separação dos compostos e possibilitando comparação entre amostras, embora a baixa concentração em certos produtos exija maior sensibilidade. Os resultados reforçam a CCD como técnica acessível e eficaz para análise de curcuminoides em alimentos, contribuindo para futuras investigações sobre padronização e qualidade de produtos à base de cúrcuma.
