Desenvolvimento e caracterização físico-química de barrinhas nutricionais produzidas a partir de resíduos cervejeiros

Resumo

O presente trabalho investigou o desenvolvimento de barrinhas nutricionais de alto valor nutricional a partir do reaproveitamento de resíduos cervejeiros, especialmente bagaço de malte e trub. O bagaço foi submetido à secagem, moagem e padronização granulométrica, enquanto o trub passou por tratamento prévio. Foram elaboradas formulações com e sem adição de trub, seguidas de análises físico-químicas (umidade, cinzas, lipídios, fibras e proteínas). Os resultados indicaram maior teor protéico na formulação com trub e elevados teores de fibras em ambas, evidenciando o potencial tecnológico e nutricional desses resíduos. Os dados reforçam a viabilidade do aproveitamento de subprodutos cervejeiros no desenvolvimento de alimentos com valor agregado.