Desenvolvimento de gelado comestível funcional à base de tremoço (Lupinus sp.)

Resumo

O interesse pela melhoria da qualidade de vida e pela inclusão na dieta de alimentos com maior valor nutricional ou que atendam às restrições alimentares, como intolerância à lactose ou alergia ao leite, tem apresentado crescente aumento, atingindo além de veganos e vegetarianos, mas também pessoas motivadas por preocupações ambientais, econômicas e bem-estar animal, sendo uma alternativa o desenvolvimento de produtos à base de leguminosas, como o tremoço, com elevado teor em proteínas. Ainda, a inclusão de prebióticos como a inulina vem auxiliar na estrutura do gelado comestível e melhorar a funcionalidade de modulação da microbiota saudável intestinal. Diante disso, este projeto propôs desenvolver um gelado comestível prebiótico à base de tremoço e enriquecido com inulina avaliando as características exigidas para um gelado por meio de testes de diferentes formulações.