Farinha de bagaço de malte com micélio de Pleurotus albidus: a biotransformação como estratégia para a valorização do resíduo cervejeiro

Resumo

Bagaço de malte (BM) é o principal resíduo da indústria cervejeira, cuja destinação é, geralmente, a alimentação animal. No entanto, devido a sua composição nutricional, este coproduto vem sendo estudado para uso na alimentação humana. Este trabalho teve como objetivo obter e caracterizar uma farinha de bagaço de malte com micélio de P. albidus. Os resultados demonstram um incremento de 62% no teor de proteína, em comparação com a farinha de BM sem micélio (controle), além de maior atividade antioxidante. Conclui-se que farinha obtida possui potencial para utilização como ingrediente para alimentos e uma estratégia para valorização do BM pela biotransformação mediante o cultivo com micélio.