Atividade antioxidante de vinhos Sauvignon Blanc adicionados de diferentes concentrações de chips de carvalho em pré e pós-fermentação

Resumo

A uva Sauvignon Blanc toma destaque em Santa Catarina por suas características
adaptáveis ao clima local, apresentando tipicidade sensorial. Entretanto, sua colheita
prévia à maturação pode afetar o perfil fenólico e antioxidante do vinho. A implementação
de chips de carvalho surge como alternativa acessível, auxiliando na maturação,
influenciando a composição fenólica e a estabilidade da cor. Este estudo teve como
objetivo avaliar a atividade antioxidante de vinhos Sauvignon Blanc elaborados com
adição de diferentes dosagens de chips de carvalho (2, 4, 6, 8 g/L) em duas instâncias,
pré (AF) e pós-fermentação alcoólica (OW). Os vinhos foram analisados por métodos
colorimétricos de Folin-Ciocalteu (polifenóis totais) e DPPH (atividade antioxidante), por
espectrofotometria no visível. Observou-se maior teor de polifenóis totais em vinhos com
maior dosagem de chips de carvalho. OW apresentou teor superior de polifenóis totais
(306,295 (2 g L⁻¹) a 495,658 (8 g L⁻¹)) em relação a AF (87,483 (2 g L⁻¹) a 103,203 (8 g
L⁻¹)). Resultado semelhante se obteve para atividade antioxidante, em que vinhos OW,
com maiores concentrações de carvalho, tiveram desempenho mais elevado. Conclui-se
que dosagens maiores (8 g L⁻¹) de chips de carvalho aplicadas a vinhos após a
fermentação surtem mais efeitos na extração de compostos fenólicos da madeira, que
apresentam capacidade antioxidante.