Potencial e aproveitamento de pinhão para elaboração de produtos alimentícios

Resumo

O pinhão é uma matéria-prima típica da Serra Catarinense, mas que ainda permanece com baixo aproveitamento para elaboração de produtos alimentícios industrializados. Desta forma, elaborou-se ações que tiveram como objetivo avaliar e divulgar o potencial do pinhão como matéria-prima para o processamento de alimentos. As atividades foram realizadas em duas etapas, onde primeiro se realizou um estudo e investigação sobre o potencial do pinhão em termos de valor econômico, social, nutricional, produção e aplicações, compartilhando estas informações em um evento. Visita técnica, palestra e roda de conversa com profissionais também foram realizadas. Em um segundo momento buscou-se exemplificar possibilidades de maior aproveitamento do pinhão através do desenvolvimento de uma mistura pronta para bolo com farinha de pinhão, expondo e discutindo em uma oficina o processo de elaboração, o produto e o seu rótulo. Com a execução das atividades pode-se promover uma maior compreensão sobre o potencial e desafios da utilização do pinhão como matéria-prima para elaboração de produtos alimentícios, além de possibilitar trocas de informações e experiências com a comunidade externa. A utilização da farinha de pinhão para elaboração de uma mistura pronta para bolo demonstrou-se viável e a formulação desenvolvida gerou interesse e uma boa aceitação pelos participantes da oficina. Desta forma, através da efetivação da indissociabilidade ensino-pesquisa-extensão pode-se atuar na valorização de matérias-primas da Serra Catarinense, buscando incentivar e contribuir para o aproveitamento do pinhão e assim auxiliar o turismo e desenvolvimento socioeconômico da região.