Estudos de adequação espacial de um Serviço de Nutrição e Dietética hospitalar ao atendimento de pessoas celíacas

Resumo

A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada desencadeada pelo consumo de glúten em pessoas geneticamente suscetíveis. Com seu único tratamento seguro e efetivo sendo a exclusão total do glúten da dieta, incluindo vias diretas e indiretas (contaminação cruzada), seus portadores sofrem os impactos dos cuidados necessários para sua segurança alimentar em seu cotidiano e vida social. No hospital universitário estudado, verificou-se que o atendimento de pacientes celíacos internados necessitava de adaptações, para que fosse realizado de forma segura. Assim pois, sob a premissa da inclusão e segurança alimentar, atrelando-a ao entendimento da contaminação cruzada como um dos maiores riscos enfrentados pela  dieta isenta de glúten, é que este projeto de extensão foi proposto e executado. O processo incluiu pesquisa bibliográfica e documental, associada a visitas técnicas que visaram à caracterização dos fluxos e demandas espaciais, bem como a identificação de locais que permitissem a adaptação e suas possíveis limitações. Na sequência, em consonância com a proposta para a área do Serviço de Nutrição e Dietética (SND), foram formuladas e fornecidas à Direção do hospital as diretrizes procedimentais e arquitetônicas que compreenderam o estudo de viabilidade, memorial justificativo e texto orientativo, além de desenhos técnicos e representações em perspectiva que garantissem uma melhor compreensão da proposta. Considera-se este trabalho um projeto piloto, cujo conhecimento adquirido poderá, posteriormente, ser adaptado e aplicado a outros SNDs.