Elaboração de bebida prebiótica não láctea a base de tremoço branco (Lupinus albus)
Palavras-chave:
tremoço branco, bebida vegetal, prebiótico, FOSResumo
O uso de bebidas à base de vegetais é milenar, mas com o avanço da produção industrial, essas bebidas ganharam espaço no mercado como alternativas ao leite de origem animal e, nos últimos anos, têm se destacado no mercado de produtos plant-based. O tremoço branco (Lupinus albus) é uma leguminosa que destaca-se pelo seu alto teor em proteínas, sendo uma fonte alternativa e de baixo custo. Prebióticos são carboidratos não-digeríveis, que servem de substrato para determinados microrganismos presentes no intestino, favorecendo a multiplicação das bactérias benéficas à digestão e para a saúde, como é o caso dos frutooligossacarídeos. Desta forma, este projeto teve por objetivo elaborar uma bebida prebiótica não láctea a base de tremoço branco, a fim de verificar as características do produto, oportunizar o seu enriquecimento funcional e atender a um público com dieta restrita a produtos de origem animal, vegetarianos ou veganos.
