Estudo da oxidação dos lipídios da manteiga sob influência de embalagens biodegradáveis
Palavras-chave:
oxidação lipídica, manteiga, antioxidantes, embalagens ativasResumo
A oxidação lipídica é um dos principais fatores que comprometem a qualidade da manteiga, resultando em rancificação e perda de propriedades. Este estudo propõe analisar a influência de embalagens biodegradáveis ativas produzidas a partir do amido de milho incorporado com antioxidante (ácido ascórbico) no processo de oxidação dos lipídios da manteiga. A metodologia consiste na elaboração de filmes de amido e na avaliação de amostras de manteigas tipo Extra, que serão armazenadas sob e sem refrigeração utilizando três tratamentos: filmes de amido sem adição de antioxidante, filmes de amido com adição de antioxidante e com filmes PVC. A caracterização inicial e o acompanhamento semanal serão realizados por espectroscopia no infravermelho (FTIR) e a determinação do índice de acidez por titulação com hidróxido de sódio para a quantificação da oxidação. Este estudo apresenta resultados preliminares e espera-se avaliar a eficiência das embalagens biodegradáveis de amido na conservação do alimento e sua capacidade de retardar a oxidação lipídica.
